Atak Üçyıldız, Sanatatak okurları için 12 burca özel menüler hazırladı. Menülere eşlik eden müzikler de cabası…
Bu hafta nereye baksam, en kötüler, en iyiler listeleri var: Şarkılar, yemekler, mekânlar; konu uzayıp gidiyor. Beğeni, son derece göreceli bir durum; anlık ihtiyaçlara göre bile şekillenebiliyor. Girit Adası’nda yaşayanların sofrasında, horoz eti ile balık çorbası yan yana olur. Yılbaşı akşamı nereden bulsunlar hindiyi? Ada onlara ne sunuyorsa, el maharetini ve yaratıcılığını kullanarak sofra kurmak maharet. Girit konusuna nereden geldim, çünkü Vangelis’in destansı “Mythodea”sı eşlik ediyor yazıma.
Evet, benim de bir listem olmalı; ama benimki biraz mitolojik, biraz astrolojik ve yemek üzerine… Bu yazıya eşlik eden müziklerimi de sizinle paylaşacağım. Bu yazıya, Kadıköy Baylan Pastanesi’nin hediyesi olan stollen keki –ki içinde badem ezmesiyle– Babil Aysel’in kokinası ve espressom eşlik ediyor. Çok mu hedonist oldum? Belki; ama bu da benim dış dünyaya karşı korunma şeklim…
12 burç var bildiğiniz gibi. Bu hafta, bunlar için masa hazırlamaya karar verdim. Her birine ayrı bir tabak ve müzik seçmeye çalışacağım.
Koç: Bunların damak zevki sofistike olur. Tabak düzeni konusunda son derece hassastırlar. Karışık yemekleri çok sevmezler. Haşlanmış nohudu ezip, sarımsak-maydanoz ve zeytinyağıyla terbiye edin. Tabağın kenarına, kızartılmış incecik ekmek dilimleri koyun. (Andy Williams’ın “Solitaire” adlı parçası koçlara iyi gelir.)
Boğa: Etoburlar burcu. Fiziklerine verdikleri önem nedeniyle yemek konusunda seçicidirler. Onlar için seçtiğim yemek, dil haşlama. Sarımsak, defne-kereviz yapraklarıyla haşlanacak. Dilimlediğiniz dilleri, güzel taneli hardalla servis edin. (Chet Baker’in “Every Time We Say Goodbye” adlı parçası, boğalara uygun.)
İkizler: Yemek konusunda zor bir burç. Ne istedikleri âna göre değişir; o yüzden onları şaşırtmak en iyisi. Güzel bir böbrek soteye, hayır diyemezler. Kuzu böbreğini küçük parçalara bölüp, tereyağını zeytinyağıyla karıştırarak, mantarla birlikte kavurun ve anında servis edin. (Pat Meteny’nin “Watercolor”uyla onları havaya sokabilirsiniz.)
Yengeç: Şölen ister bu burç. Onları en çok, kabuklu deniz mahsulleri etkiler; yengeç bacağı pane örneğin. Yanına, mutlaka küçük kornişon ve arpacık soğanla hazırlanmış sos tartar hazırlayın. Tabağının kenarına çiçekler koymayı sakın unutmayın. (“June Coco Delia” parçasıyla romantizmi tavan yaptırın.)
Aslan: Ne yaparsanız yapın, malzemeniz çok taze ve kaliteli olmalı. Kuzu küşleme, bu burç için en iyi seçim. Önceden tuz ve karabiberle iyice ovun. Küllenmiş ızgarada çok az pişirin ve acı biberle servis edin. (Mulgrew Miller’ın piyano solosu aslanları mutlu edecektir.)
Başak: Sağlığına düşkün ve titiz başaklar için yapılacak en güzel yemek, yumurtayı haşlayıp ikiye bölmek, sarılarını ezerken içine maydanoz ve zeytinyağı ekleyerek beyaz parçaların içindeki yuvaya yerleştirmek. Servis ederken iyice olgunlaşmış avokado dilimleriyle süsleyin. (Miles Davis’ten “Cookin’” başaklara iyi gelir.)
Terazi: Tatlı ve tuzlunun dengesini kurmak lazım. Benim önerim, ayvalı et olacaktır. Kuzu etlerini ve ayvaları küp küp doğrayın; arpacık soğanla birlikte pişirin. Tabaklarını bolca doldurun ki neşeleri yerine gelsin. (Charlie Haden’dan “Hello My Lovely” terazileri dengeler.)
Akrep: Her şeyi usülüne uygun ister. Ne pişirirseniz kabul edeceklerini sanmayın. Mantı onları mutlu edecektir. Ama hamurunu bizzat siz açacaksınız! Yoğurt, süzme olacak ama iyi çırpılacak. Tereyağı eriyince ateşten alınıp, kırmızı biber konacak. Sumak ve nane masada olmazsa bütün emeğiniz boşa gider. (Şarkı olarak da Yann Tiersen ve Natacha Regnier’in düeti "La Parapluie")
Yay: Ona özel olmak zorunda. Kalite, bu burç için olmazsa olmaz! Bıldırcın ızgara ve kuşkonmaz, tam bu burç için. Yanında hollandaise sosla onu büyüleyin. (Eric Alexander Quartet – “Rakin’and Scrapin” ile dans başlasın.)
Oğlak: Hiç düşünmeden ıstakoz; ama torbalarda satılan dondurulmuş-soyulmuş olanlardan değil. Kabukları kesilecek ve tabakta tüm haşmetiyle duracak. Yanında dövülmüş boucheronla (keçi peyniri) servis edilecek.( Müzikleri, Dee Dee Bridgewater’dan “Fine and Mellow”.)
Kova: Kaz ciğeri ezmesi; tost melba ve beraberinde egzotik meyve dilimleriyle. Tabak düzeni için çok zaman harcamalısınız; karşınızdaki sizden sanat eseri bekleyecektir. O seyretmeyi seviyor çünkü. Ananas dilimleri ve nar, size yardımcı olacaktır. (China Moses’ın sesinden “Cry Me a River” ile kendisini film yıldızı gibi hissetmesine izin verin.)
Balık: Temiz Karadeniz kefalini defne ve kereviz yapraklarıyla bir taşım kaynatıp, ayıklayın. Ev yapımı mayonez; –ki çok kolay– oda sıcaklığında iki yumurta sarısını biraz tuzla çırpıyorsunuz sonra damla damla zeytinyağıyla devam. Kıvama gelince, bir çay kaşığı limon suyunu ekleyin. Mayonez ve balığı kibarca karıştırın. Tabağın kenarını kıyılmış maydanozla süslemeyi unutmayın. (Amy Winehouse’dan “Love is A Losing Game” ile gece uzun.)
Bu kadar yemek ve müziği derlemek beni yordu. Hepinize iyi seneler diliyorum ve final parçamı kendim için çalıyorum: Phil Collins; “Against All Odds”…