"İtalyan Konsolosluğu’nun sokağında bulunan otelden içeri girdiğimde, doğru mekânı seçmiş olmanın gururunu duymaya başlamıştım bile."
Bugünkü yazıyı, Fransız arkadaşlarımın 25 sene birlikte yaşadıktan sonra bu sene sevgililer gününde evlenme kararı almalarına borçlusunuz! Yoksa bu saatten sonra ve öncesinde sevgililer günü benim için bir anlam ifade etmiyordu açıkçası. Hele Türkiye’nin bu gündeminde sevgililer günü iyice tuhaf… Fransız ikili geçen hafta maillerinde, Fransız Konsolosluğu’ndaki nikâhlarından sonra baş başa çok özel bir yemek istediklerini ve bu işi bana bıraktıklarını bildirdiler. Görev insanı bendeniz tüm mekânları gözden geçirmeye başladım.
Mekân için kıstaslar belirledim, manzarası çok güzel olmalı, yemekler özel ve en önemlisi böyle bir çifti anlayacak ve menüsünü onlara göre ayarlayacak şefe ihtiyacım var derken, aklıma bir başka aşk öyküsü geldi: Kaan Sakarya ve Aylin Yazıcıoğlu, yaklaşık 4 yıldır izlediğim ve beğendiğim şefler. Kaan Sakarya, Galatasaray Lisesi ve ardından Galatasaray Üniversitesi İletişim Bölümü mezunu; reklamcılık deneyiminden sonra Fransa’ya yerleşip Ecole Ferrandi’de Fransız mutfağı üstüne eğitimini tamamlamış. Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış. Aylin Yazıcıoğlu ise sosyolog; Boğaziçi ve Cambridge mezunu. O da Fransa’da Cordon Bleu’den mezun, uzmanlık alanı pasta ve çikolata.
Ben bu ikiliyi ilk olarak Asmalımescit’ teki Hamson Apartmanı’nın terasındaki özel mekânlarında tanıdım. “Chef at Home” adlı catering firmaları da olan çiftin bir süredir Nicole’un mutfağında olduklarını biliyordum. Rezervasyonu yaptırmadan önce denetlemek üzere yollara düştüm tabii. Teknik olarak şeflere çok güveniyordum; ama mekân sadece yemekten ibaret değil sizlerin de bildiği gibi. Servis, hız, ambiyans gibi kriterler de çok önemli ki bunlar sürekli değişkenlik gösterebiliyor…
Nicole Tomtoms Suites’in terasında, bildiğiniz gibi yürümeyi pek severim, Kılıç Ali Paşa Camii’nin karşısından yokuşu tırmanmaya başladım. İtalyan Konsolosluğu’nun sokağında bulunan otelden içeri girdiğimde, doğru mekânı seçmiş olmanın gururunu duymaya başlamıştım bile. Size bir uyarı; Nicole haftanın 6 günü açık, Pazar günleri servis yok.
Bu arada bir sürpriz daha: Sevgili şeflerim mutfak aşklarının yanı sıra süren beraberliklerini evlenerek sürdürüyorlarmış bir süredir. Mutfakta evli olmak pek kolay değildir; kuralların sert olduğu bu ortamda umarım uzun yıllar beraberliklerini aşkla sürdürsünler. Dedikodu da yaptım, sana ne dediğinizi duyar gibiyim ama doğru yerdeyim aşk-evlilik- sevgililer günü temaları esas ya…
Menü değişken. Kaan şef, Feriköy Ekolojik Pazarının gediklilerinden ayrıca Balık Pazarı’ndan taze deniz ürünleri alınıyor. Bu nedenle gittiğinizde özel neler olduğunu mutlaka sorun. Aylin’in ekmekleri ile karnınızı doyurmayın. Tadım menüleri var; ama bendeniz ukalası, sevdiğim şeyleri söylemeden duramadığım için sübye –ki her yerde bulamıyorum– ve kırmızı şaraplı ayva turşulu füme dil söyledim. İkisi de son derece başarılıydı. Şarap kavları çok iyi durumda… Aylin’in tatlılarına mutlaka yer ayırın.
Manzara güzel, servis elemanları profesyonel ama ukala değil. Ucuz mu? Hayır, ama bu kalitede malzeme ve teknik için değer. Kahve ve yanında gelen çikolata bile size verilen önemi ve özeni hatırlatıyor.
İçim rahat bir şekilde yokuştan aşağı inerken, arkadaşlarımın gecesi nasıl bitecek diye merak etmedim değil…
