Atak Üçyıldız, doğru bildiğimiz bir yanlışı düzeltiyor: Meğer Karaköy’ün yeni meyhanesi Mana’nın, Galeri Mana’yla bir ilgisi yokmuş…
Bu hafta oldukça sıkıntılı geçti. Kendimi neşelendirmek için uğraştıkça daha fazla hüzünlendim. Duruma müdahale etmem gerektiğini anladığımda soluğu Şaşkınbakkal’da aldım. Bir süre çiçekçileri seyrettim. Kendime bir demet fulya alıp rotayı Noter sokağa kırdım.
Benim kahve büyücüm Cenk ve şirin dükkânı Drip Coffeist’e… Öyle çok büyük bir mekân değil lakin huzurlu. Burada bildiğiniz alıştığınız kahveler yok… Drip kahve Türkçe’ye damıtılmış olarak çevrilebilir. Damla damla akan o rafine kahve kokusu bile yeterli. Cenk hiç üşenmeden size küçük bir kahve dersi vermeye hazır her zaman… Fulyayı masanın kenarına bıraktım. Kahvemin verdiği enerji ile Karaköy tarafına geçmeye karar verdim.
Mey bahane gönül dost muhabbetti istedi, son zamanlarda favori meyhanem “Ma’Na”.
Fransız geçidinde Bej’in karşısında… Geçen sonbaharda keşfettim aslında burayı… Beklemek istedim zamanla kötüye evrilecek mi diyerek… Gün geçtikçe daha da güzelleştiğini ve işlerinin iyi gittiğini görmek beni sevindirdi. Hemen söyleyeyim sakın rezervasyon yaptırmadan gitmeyin, özellikle akşamları yer bulmanız çok zor. Önce servis ekibi ile başlayayım. Son yıllarda gördüğüm en profesyonel ekip. Kiminle nasıl sohbet edeceklerini biliyorlar ve en önemlisi menüye hâkimler. Ma’Na beğenimi bembeyaz masa örtüleri ile kazandı önce… Sonra uzun rakı listesiyle. Nerdeyse Türkiye’de üretilen tüm rakılar var. Fonda klasik Türk müzikisi tam kıvamında. Bendeniz bildiğiniz gibi eski gelenekleri sürdüren yerleri pek severim, burada bizim rahmetli Refik ustamızdan öğrendiğimiz gibi öğlenleri geleneksel yemeklerimiz var, akşamları ise meyhane menüsü bu bir. İkinci ve en öneli gelenek, rakınız bitmemişse eğer üstüne isminiz yazılıyor ve en az üç ay boyunca sizin için saklanıyor.
Menüde neler mi var?
Hakiki İstanbul meyhanesinde olması gereken her şey var…
Benim tercihim ise tatlı kaşığı ile dökülerek kızartılmış mücverleri, taramaları ve meyhane usulü hazırlanmış yaprak dolmaları. Burada bir not? Meyhane usulü sıcak yaprak sarmaya et ya çok az konur ya da konmaz. Nedenine gelince amaç bu meze ile midenin suyunu rahatlatmaktır. Fıstıklı balık köfteleri ise tam anne işi, kaskarikas ie birlikte muhteşem bir ikili oluşturuyorlar tavsiye ederim.
Karaköy çok moda oldu ama kalıcı olacaklar arasında bence Ma’Na var. Bazıları Galeri Mana’nın meyhanesi zannediyor ama gerçek İstanbullu bir ailenin işletmesi, şef Sinan Çetinkaya’yı ise bu işleri iyi bilenler yakından tanıyorlar. Pazar öğleden sonraları Türk cazının ustaları ile demlenebilirsiniz…