Kuşkonmaz için bazıları lüks diyebilir ama bilmezler ki Anadolu insanı yüzyıllardır yabanisini severek sofrasında bulundurur. Atak Üçyıldız, kuşkonmaz peşinde çıktığı Anadolu ve Ege yolculuğunu anlatıyor
Yolda olmak beni her zaman büyülüyor. Bu mevsimde Anadolu bir başka güzel, renkleri ve kokusu ile size yaşamı sunuyor adeta. Eskiden Haydarpaşa’dan trenle yola çıkardım bu mevsimde, şimdi nostaljik bir hatıra olmasın diyorum… Uzun süre düşündüm Trakya’dan mı başlasam diye ama velâkin araştırmacı tarafım ağır bastı. Malum Nisan ortasından itibaren kuşkonmaz mevsimi başlar.
Kuşkonmaz için bazıları lüks diyebilir ama bilmezler ki Anadolu insanı yüzyıllardır yabanisini severek sofrasında bulundurur. Adı yöreye göre değişiyor: Acı ot, sarmaşık, tilkişen, haylun oluyor. Pişirme tekniği olarak ben Egeliler gibi elle kırıp soğan ve zeytinyağı ile kavurup üstüne yumurta kırarım.
Kuşkonmazın izine tarihte çok eski çağlarda bile rastlanıyor, Antik çağda Mısır’da olduğunu gösteren kanıtlar var, Roma döneminin ziyafet sofralarında da izini sürüyoruz. Osmanlı belgelerinde 15. Yüzyılda “Haylun Aşı” yani Kuşkonmaz aşı olarak görüyoruz. Kuşkonmaz, Fransız mutfağında çok fazla görülür, Almanya’ya Nisan-Mayıs aylarında giderseniz sokak satıcılarının bile tezgâhlarında görebilirsiniz.
Nomand Tarım şu anda ülkemizdeki en büyük kuşkonmaz üreticilerinden biri ve üretimleri Eskişehir’de. İyi tarım standartlarını uyguladıkları tarlalarını ziyaret etmek üzere yollara düşme kararım ile bahar gezilerim başladı. Koca tarlalardaki kuşkonmazları görmenizi çok isterdim. Tabii ki herkes benim kadar yol yapmak zorunda değil. Şişhane’de bulunan küçücük bir kafe var: Milk Bar. Meşrutiyet Caddesi’nden Galata tarafına doğru yürürken, sağınızda; dikkat etmezseniz görmezsiniz. Burada sadece panini, kuşkonmaz çorbası ve kahve var.
Hızlı ve lezzetli ve keyifli bir şeyler yemek istediğimde mutlaka Milk Bar’a uğruyorum. Paniniler ve çorba orada hazırlanmıyor, vakumlu paketlerle imalathaneden geliyor. İçeride son derece sıcak bir atmosfer var bunda Milk Bar’ın başrol oyuncusu Cihan’ın büyük payı var. Nomand Tarım ile ortak kuruluş olan bu mekandan taze kuşkonmaz ve hindiba alabilirsiniz. Benim favori paninim kuşkonmaz, keçi peyniri ve yumurtalı olanı. Panini yanında kahve ikram.
Eskişehir’den sonra rotamı Ayvalık ve Kazdağları yönüne çevirmeye karar verdim. Ayvalık pazarında gördüğüm enginarlar ve otları tek tek anlatarak sizleri üzmek istemiyorum. Pazar çıkışında belediye binasının yan sokağında Veli’nin yerinde soluğu alıyorum. Önce koklamak lazım burayı, zeytinyağı ve otlardan oluşan bu aromayı hissetmek lazım. Enginarla başlayan şölen arapsaçı ve diğer otlarla sürüyor.
Cunda maceramı haftaya anlatacağım. Orası biraz uzun uzun anlatmayı hak ediyor. Malumunuz balık yasakları başladı, şimdi ot ve kuzu zamanı. Keyifli sofralar kurma zamanı.
