Şarap ve peynir iki aristokrat ailenin daha doğmadan birbirlerine yakıştırdığı çocukları sanki. Bira ise gündüzleri taksi şoförlüğü yapıp geceleri senaryo yazan bir genç adam.
Birkaç sene önce İstanbul’da, bir parkta bira içerken polis kontrolüne yakalanan adamın üzerinden bıçak çıkmış , bunun üzerine hakkında dava açılmıştı. Hakim karşısına çıkan adam savunmasında "Hakim bey parkta bira içiyordum. Üzerimde sustalı vardı. Doğru ama onu peynir kesmek için almıştım" dedi. Bunun üzerine hakim, "oğlum biranın yanında ne peyniri bu? bira ile peynir mi olur?" diye sordu. "Senin meze kültürün de yok" diyen hakim, biranın yanında peynir yediğini söyleyen adamı (üzerinde sustalı bıçak taşıdığı için) 400 lira adli para cezasına çarptırmıştı.
Üşenmedim, Kadıköy, Bebek ve Beşiktaş’taki en popüler, İstanbul’un en iyi bira mekanları gibisinden iddialı listelerde adı geçen birkaç mekanın menülerine baktım. Biralar çeşitli. Alkol oranına , üretildiği ülkeye vesaireye göre menülerde değişik düzenlemelere gidilmiş. Atıştırmalıklar ise her menüde kanun hükmünde kararname gibi fix: elma dilim patates, sosis, sigara böreği, soğan halkası, çerez. Gayrettepe’de bir tık daha sofistike bir biracıda midye ve kalamar da gördüm. Ama hiç birinde peynir yoktu. Bu arada internette en iyi bira içilecek mekan diye aratmama rağmen ucuzluk kriterini ön planda tutması dikkatimden kaçmadı. Bira içecek mekan arıyorsanız parasız ve öğrenci olduğunuz varsayılıyor.
Peynirin adı şarapla çıkmış bir kere. Oysa bazı gastronomi ve şarap yazarları özellikle kırmızı şarap-peynir birlikteliğinin gerçek bir evlilik değil , seviyeli bir ilişki durumu olduğunu düşünüyor. Şarap ve peynir iki aristokrat ailenin daha doğmadan birirlerine yakıştırdığı çocukları sanki. Farklı ama birbirine denk kolejlerden mezun olup, Boğaziçi’de tanışıp, Seattle’da MBA yaparken yakınlaşan eli yüzü düzgün gençler. Gwyneth Paltrow ve Jude Law oynasın bunları. Bira ise gündüzleri taksi şoförlüğü yapıp geceleri senaryo yazan bir genç adam. Yaz kış eski yüzlü bir deri ceket giyer, gülümserken gözleri kaybolur. Bira rolünü de Javier Bardem’e uygun gördüm.
Bira – peynir eşleşmesinin en çok rastlandığı ülkelerden biri Belçika. Brüksel’deki restoranlarda içeceğiniz bira türüne göre uyumlu olarak eşleştirilmiş bir peynir çeşidi tavsiye edebiliyorlar size. Alkol oranı fazla ve kesif lezzeti olan biralarla tuzlu ve yağlı yıllanmış keskin peynirleri, hafif alkollü light biralarla ise tuzsuz ve kaymaksı tadı olan peynirleri yakıştırıyorlar. Duvel ile biberli veya hardallı gouda gibi. Veya Leffe Blonde ile kamamber gibi… İyi bir küflü peynirle Duvel’in fena olmayacağını, genel olarak buğday biralarıyla tuzlu peynirlerin iyi anlaşacağını söylüyor hissiyatım.
Londra’da sergi ve kitapçılardan arta kalan zamanlarımı market ve şarküterilerde geçirmekten büyük keyif almıştım. Farklı toplumların kendilerine has lezzet anlayışları ve yemek zevkleri ilgimi çekiyor. Zevkler insanları tanımlar. Büyükannesinin yaptığı lahana dolmasını özleyen birinin veya evde üşenmeyip sadece kendisi için sebze yemeği yapan birinin bendeki yeri ayrıdır. Zira sebzeyi hazırlamak, yemeğe uygun hale getirmek zaman, dikkat ve yaratıcılık ister. Bunu sıkıntı değil de eğlence kaynağı olarak gören biri çok da kötü olamaz fikrindeyim. Yine böyle bir İngiliz market turum sırasında biranın yanında yenmesi tavsiye edilen krakerler görmüştüm, pecorino peyniri ve fındıkla hazırlanan. Pecorino koyun sütünden yapılan ve kokan bir peynir. Fındıkla birlik olup biranın karşısına çıkmasını takdir etmiştim.
Yaklaşık 125 yıl öncesinde Araba Sevdası’nın baş karakteri Bihruz’un masasındaki birayı heyecandan içemediği yıllarda veya işgal dönemi İstanbul’unda geçen kimi Peyami Safa romanlarında gidilen birahanelerde biranın yanında eski kaşar verilirmiş. O kadar eskiye gitmeye de gerek yok aslında. Arkadaşımın anneannesinin 1950’lerde Bomonti’de ve Bebek’te gittiği bira bahçelerinde eski kaşar ve francala ekmek gelirmiş masaya biranın yanında. Metin dayımın gençliğinde Kadıköy’de gittiği, yerleri talaş kaplı , kadının kokusunun rüzgarla bile ulaşmadığı birahanelerde de, üzerine limon sıkılmış eski kaşar en sevilen bira mezesiymiş.
En kısa zamanda peynirle birayı denemenizi tavsiye ediyorum. Elinizin altında bir tulum peyniri, hellim veya isli çerkez peyniri varsa ortaya çıkarmak için şarap açmayı beklemeyin. Gwyneth Paltrow – Javier Bardem…. Birlikte düşünmesi bile heyecan verici…
